Picado vs picado
Cortadas en cubitos y picadas son palabras de las que se habla y se escucha comúnmente al hablar de arte culinario. De hecho, picar y cortar en cubitos son técnicas para cortar cebollas, tomates y otros artículos similares en trozos más pequeños según los requisitos de las recetas. Existe otra técnica llamada picar carne que confunde aún más a una persona y no puede recordar cómo proceder cuando una receta requiere cortar las cebollas en cubitos y otra requiere picar tomates. Dejemos clara la situación de una vez por todas.
En cubitos
El corte en cubitos es una técnica que permite cortar los alimentos en trozos pequeños, exponer su zona interior y liberar sus sabores. De hecho, cortar en cubitos es una forma de cortar las verduras en cubos pequeños para que se puedan comer fácilmente una vez cocidas al vapor, fritas o al horno. Por ejemplo, si es tomate el que hay que cortar en cubitos, solo debes cortar el tomate en cuartos sujetándolo sobre la tabla de cortar y cortándolo dos veces con el cuchillo a lo largo de su diámetro. Si es un pepino que tiene que cortar en dados, pele la piel y luego córtelo por la mitad a lo largo y luego corte los dos trozos en mitades nuevamente. Dados es también una palabra que se usa para describir las piezas o bloques así cortados. Cortar en cubitos produce piezas de tamaño uniforme que permiten una cocción más fácil.
Cortado
Picar es una de las técnicas de corte importantes que se utilizan con frecuencia para preparar verduras del tamaño adecuado antes de cocinarlas en muchas recetas. Cortar produce trozos más pequeños de verduras. Estas piezas se utilizan principalmente en sopas o ensaladas de tal manera que se mezclan con otros ingredientes y aún conservan sus sabores para ser identificados por nuestras papilas gustativas. Los trozos picados son de pequeño tamaño, pero no queremos que estos trozos desaparezcan como ocurre con los chutneys y las guarniciones.
¿Cuál es la diferencia entre cortado en cubitos y picado?
• Tanto cortar en cubitos como picar son técnicas de corte que exponen la superficie interna de las verduras, pero mientras que cortarlas en cubitos produce cubos más grandes, cortarlas produce trozos pequeños de verduras.
• El corte en cubitos crea cubos, mientras que las piezas producidas después del corte tienen tamaños irregulares.
• Cortar requiere un corte contundente con un cuchillo, mientras que cortar en cubitos no requiere tanta fuerza.
• Las sopas y ensaladas requieren piezas más pequeñas. Esto significa que las piezas deben crearse picando. Por otro lado, el corte en cubitos se usa para preparar vegetales para recetas normales.
• Ya sea cortando en cubitos o picando, el propósito básico es liberar los sabores de las verduras y cortarlas en trozos para facilitar su cocción y también para que sean más fáciles de comer.
