Diferencia Entre ácidos Grasos Y Triglicéridos

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:38

Ácidos grasos vs triglicéridos

Los lípidos son una clase de nutrientes que incluyen principalmente triglicéridos (grasas y aceites), fosfolípidos y esteroles. Los ácidos grasos y los triglicéridos son sustancias orgánicas; contienen átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.

¿Qué son los ácidos grasos?

Los ácidos grasos son sustancias orgánicas formadas por una larga cadena de carbono con átomos de hidrógeno unidos y un grupo metilo (-CH ₃) en un extremo y un grupo ácido (-COOH) en el otro. Dependiendo de la presencia de dobles enlaces C = C, los ácidos grasos se pueden dividir en dos tipos; ácidos grasos saturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados no contienen ningún doble enlace C = C, mientras que los ácidos grasos insaturados sí. La mayoría de los ácidos grasos naturales contienen un número par de átomos de carbono, hasta 24 átomos de longitud. Sin embargo, la estructura y función de los ácidos grasos pueden variar según la longitud de la cadena de carbono, la cantidad y la ubicación de los dobles enlaces presentes en la cadena.

Hay dos tipos de ácidos grasos insaturados, a saber, ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Los ácidos grasos monoinsaturados son los ácidos grasos que carecen de dos átomos de H y contienen un doble enlace entre dos átomos de carbono adyacentes. Este tipo de ácidos grasos forma la grasa monoinsaturada. Los ácidos grasos poliinsaturados contienen dos o más dobles enlaces C = C y carecen de cuatro o más átomos de H y son responsables de formar grasas poliinsaturadas. Los ácidos grasos se derivan de los triglicéridos y fosfolípidos. Algunos ejemplos de ácidos grasos son el ácido linoleico, el ácido esteárico y el ácido oleico.

Triglicéridos

Los triglicéridos incluyen grasas y aceites y se consideran el tipo de lípido más abundante en los alimentos y en el cuerpo. El triglicérido es un éster orgánico formado por esterificación de una molécula de glicerol y tres cadenas de ácidos grasos. Una mezcla de moléculas de triglicéridos que contienen un alto porcentaje de ácidos grasos saturados de cadena larga se llama grasas, mientras que una mezcla de triglicéridos que contiene un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados o ácidos grasos saturados de cadena corta se llama aceites. Algunas moléculas de triglicéridos están compuestas por tres ácidos grasos idénticos. Sin embargo, en la mayoría de los casos se encuentran dos o tres moléculas de ácidos grasos diferentes en las moléculas de triglicéridos. El triglicérido es insoluble en agua debido a la presencia de grandes cadenas de hidrocarburos.

¿Cuál es la diferencia entre los ácidos grasos y los triglicéridos?

• Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos con partes -COOH, mientras que los triglicéridos son ésteres orgánicos.

• Los ácidos grasos se derivan de los triglicéridos.

• Tres moléculas de ácidos grasos y una molécula de glicerol se esterifican para formar una molécula de triglicéridos.

• A diferencia de los triglicéridos, los ácidos grasos se pueden dividir en dos categorías dependiendo de la presencia de dobles enlaces C = C. Sin embargo, ambos tipos están involucrados para formar moléculas de triglicéridos.